José Luis Muñoz Navarrete
Curso online
Nov 10, 2026
PrecioGratis
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MATRÍCULA CERRADA

Aguacate y otras frutas tropicales-subtropicales malagueñas: cultivo, caracterización sensorial y aplicaciones culinarias

El aguacate se ha consolidado como uno de los alimentos con mayor proyección internacional gracias a sus excelentes propiedades nutricionales y a su enorme versatilidad culinaria. Málaga lidera su producción en Europa, compartiendo protagonismo con otras especies subtropicales de gran interés como la chirimoya, la pitaya, la papaya, la carambola o el maracuyá.

Este curso ofrece una visión actual sobre estas frutas desde un enfoque multidisciplinar, combinando ciencia, nutrición y gastronomía. Los asistentes conocerán las principales variedades cultivadas en la provincia, aprenderán a evaluar su calidad mediante el análisis sensorial y descubrirán nuevas posibilidades culinarias para su incorporación en la restauración y la cocina de innovación.

La sesión concluirá con una cata comentada que permitirá identificar las características diferenciales de cada especie y comprender cómo influyen la variedad, el grado de maduración y el origen en su comportamiento gastronómico.

Dirigido a

  • Cocineros/as y profesionales de la restauración.
  • Estudiantes de Gastronomía, Turismo y Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
  • Distribuidores y responsables de compras de frutas.
  • Sumilleres y profesionales de la gastronomía.
  • Empresas agroalimentarias.
  • Personas interesadas en la alimentación saludable y los productos de proximidad.
Nivel básico

Precio: 40 euros

Modalidad presencial
Fecha de celebración: 10 de noviembre de 2026
Inicio de matrícula: desde el 9 de octubre de 2026 hasta completar aforo
Horario: 16:00 – 21:00
Duración: 5 horas
Lugar: Laboratorio Enogastronómico de la Facultad de Turismo (Universidad de Málaga)

  • PROGRAMA
  • Bloque 1. Málaga, territorio de frutas tropicales
    Situación actual del sector.
    Singularidad del cultivo en la Axarquía.
    Principales variedades de aguacate.

  • Bloque 2. Del árbol al consumidor
    Morfología del fruto.
    Criterios de maduración.
    Calendario de producción.
    Conservación y calidad comercial.
  • Bloque 3. Caracterización sensorial
    Aromas, sabores y texturas.
    Diferencias entre variedades.
  • Bloque 4. Cata guiada
    Degustación comparativa de diferentes especies disponibles según temporada.
    Identificación de atributos sensoriales.
  • Bloque 5. Aplicaciones culinarias
    Uso del aguacate en cocina contemporánea.
    Maridajes.
  • DOCENTE
  • José Jorge González FernándezIHSM La Mayora.
Contacto

Correo electrónico: secretaria@fguma.es
Teléfono: 951 953 389
WhatsApp: 744 662 830