José Luis Muñoz Navarrete
Curso online
Abr 27, 2026 - Abr 28, 2026
PrecioGratis
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Certificado de la Universidad de Málaga
MATRÍCULA CERRADA

De la cabra malagueña a la cuña: taller de quesos tradicionales

Descubre el alma del queso malagueño: un recorrido académico y sensorial.

¿Te apasiona el queso? ¿Quieres entender y conocer las características diferenciadoras de nuestro sabor auténtico?

Sumérgete en la esencia de nuestra tradición quesera en un viaje de sabores, tradición y conocimiento.

En solo dos jornadas descubrirás por qué nuestra cabra autóctona es única en el mundo, viajarás en el tiempo para hacer un recorrido desde los orígenes del queso hasta los secretos de los maestros queseros malagueños, además de poder elaborar tu propio queso fresco.

Este curso combina teoría y práctica con la visita a una ganadería en Colmenar para poder apreciar un entorno real.

No es solo un curso…¡Es una aventura sensorial!

Dirigido a

  • Personas con interés en el apasionante mundo de los quesos y aficionados del sector gastronómico.
  • Profesionales del sector gastronómico, de la hostelería, hotelería y restauración.
  • Alumnado vinculado a las Ciencias Gastronómicas, Gestión y Dirección Hotelera, Hostelería y Gastronomía en todos sus ámbitos.
Nivel básico
Precio: 75 euros

Modalidad semipresencial
Fechas de celebración: 27 y 28 de abril de 2026
Inicio de matrícula: desde el 12 de marzo de 2026 hasta completar aforo
Horario: 17:00 – 21:00
Duración: 10 horas (8 horas presenciales + 2 horas online)
Lugar:

  • 27 de abril: Facultad de Turismo UMA
  • 28 de abril: AGAMMASUR (C/ Miguel Hernández, 45, Polígono Industrial Virgen de la Candelaria, 29170 Colmenar, Málaga) y en una ganadería cercana. El traslado a AGAMMASUR durante el segundo día correrá a cargo de la persona matriculada.

Normativa de matriculación

  • PROGRAMA
  • La importancia del ganado caprino en Málaga: su papel en la economía rural y en la conservación del medio
  • La cabra malagueña: una raza autóctona con un gran potencial reconocida por la calidad de su leche
  • Breve historia del queso: desde sus orígenes hasta su evolución en el ámbito mediterráneo
  • Historia del queso malagueño: tradición, evolución y situación actual en el contexto local
  • Fases del proceso de producción del queso malagueño: desde la leche hasta la curación y afinado
  • Principales variedades: frescos, curados, aromatizados y sus características diferenciadoras
  • Visita técnica a ganadería y quesería: en la cooperativa disfrutarás de una ponencia impartida por Enrique Cazorla, seguida de un recorrido por las instalaciones para conocer de cerca su funcionamiento. La jornada en la ganadería será completamente práctica: participarás en un taller de calificación morfológica de cabras y acompañarás al cabrero en el pastoreo, experimentando de primera mano el manejo de los animales. El desplazamiento hasta AGAMMASUR y la ganadería será por cuenta propia.

¡No pierdas la oportunidad de vivir esta experiencia única y acercarte al mundo de la ganadería y la cooperativa de forma directa y práctica!

  • DOCENTES DE
  • Agammasur – Quesos Montes de Málaga y El Pinsapo
Contacto

Correo electrónico: secretaria@fguma.es
Teléfono: 951 953 389