UMA EN LA PROVINCIA (Cútar 2024) I Jornada «Cútar una villa andalusí: La Gastronomía»

UMA en la provincia (Cútar) 2024

I Jornada «Cútar: una villa andalusí. La Gastronomía»

En el año 2003 aparecieron en Cútar tres volúmenes y varios documentos escritos en lengua árabe, un Corán de finales del siglo XII y primeros del XIII y manuscritos de época nazarí. Conservados en el Archivo Histórico Provincial de Málaga, el conjunto forma uno de los ejemplo de nuestro patrimonio más importantes. La FGUMA, en su programa UMA en la provincia, considera de gran relevancia establecer lazos de colaboración con su ayuntamiento para la organización de eventos académicos que pongan en valor dicho legado.

En las jornadas abordaremos la importancia de los manuscritos nazaríes de Cútar y la permanencia del legado andalusí en la cocina de España y Marruecos. Desde diferentes ámbitos del conocimiento, nos acercaremos a la historia de Al Andalus y la permanencia cultural de su gastronomía, acompañado de una degustación por parte de la asociación Gastroarte. Con tal motivo se presentará el libro de su presidente, Fernando Rueda, «La cocina andalusí según dos recetarios almohades. Algunos platos de su continuidad».

Fecha: 24 de septiembre de 2024
Fecha de inscripción: del 17 al 23 de septiembre
Lugar de encuentro:
Iglesia de la Virgen de la Encarnación (Cútar)
Incluye: visita al Centro de interpretación La Alquería de Cútar y sus manuscritos andalusíes y al Mesón de Cútar

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PROGRAMA

10:00 – 10:30
Inauguración
10:30 – 12:00
Mesa redonda Al-Andalus, su historia y gastronomía. Continuidades y permanencias

Modera: Antonio Guevara, director académico de la Jornada

Los manuscritos nazaríes de Cútar. La conservación de sus documentos

María Isabel Calero Secall. Profesora honoraria de la Universidad de Málaga

La permanencia del legado andalusí

María Jesús Viguera Molins. Filóloga e historiadora. Miembro de la Real Academia de la Historia

La alimentación en Al‑Andalus según sus tratados. La permanencia de la cocina andalusí

Fernando Rueda García. Historiador de la gastronomía. Presidente de Gastroarte

La cocina andalusí. Mirada desde la nutrición y la salud

Emilio Martínez de Victoria Muñoz. Catedrático de Fisiología. Profesor Emérito. Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos “José Mataix”. Universidad de Granada

La gastronomía andalusí en la nueva cocina marroquí

Mohamed Fedal, chef Moha. Restaurante Dar Moha de Marrakech.

12:00 – 12:30
Presentación del libro La cocina andalusí según dos recetarios almohades. Algunos platos de su continuidad.

Fernando Rueda García

12:30 – 12:45
Interpretación de música andalusí

Amin Chaachoo. Músico y musicólogo. Primer Premio de música andalusí.

12:45 – 13:15
Visita al Centro de Interpretación La alquería de Cútar y sus manuscritos andalusíes

Rubén Muñoz Vargas. Gestor cultural Ayuntamiento de Cútar.

13:30
Degustación de elaboraciones culinarias del colectivo Gastroarte
Brocheta de encurtidos

Adolfo Jaime. Restaurante El Balneario (Málaga)

Mazamorra

Celia Jiménez. Restaurante Celia Jiménez (Córdoba)

Coca amb tonyina de sorra

Diego René López A. Restaurante Beluga (Málaga)

Cuscús, boniato y molleja de ternera

Lola Marín. Restaurante Damasqueros (Granada)

Carnero con trufa

Pablo Quiñones. Restaurante Primitivo (Málaga)

Porrilla de chivo lechal malagueño

Charo Carmona. Restaurante Arte de Cozina (Antequera)

Isfiriyā de vaca madurada y guiso de rabo de toro

Pachu Barrera. Restaurante Taró (Málaga)

Almojábana

Charo Carmona. Restaurante Arte de Cozina (Antequera)

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