José Luis Muñoz Navarrete
Curso online
Nov 18, 2024 - Nov 23, 2024
PrecioGratis
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 Curso semipresencial
 25 horas 
Certificado de la Universidad de Málaga
1 Crédito ECTS
Comunidad UMA 50 €
Personas externas 70 €
MATRÍCULA CERRADA

Cero desperdicio: estrategias para una hostelería sostenible

Este curso te equiparará con las herramientas y conocimientos necesarios para implementar un plan eficaz de prevención de desperdicio alimentario en la hostelería y restauración. A través de sesiones prácticas, estudios de casos y una visita técnica, aprenderás a minimizar el impacto ambiental y mejorar la sostenibilidad de tu negocio.

Este curso está organizado en colaboración con Gastrocampus.

Dirigido a estudiantes de ciencias gastronómicas y gestión hotelera y a profesionales del sector de la hostelería, hostelería, canal HORECA y expertos del sector de la alimentación, alumnado del Grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera.

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Nivel medio
Horas online: 15
Horas presenciales: 10
Clases presenciales:
18 y 19 de noviembre de 2024 (16:00 – 21:00)
Lugar: Laboratorio Enogastronómico (Facultad de Turismo)
  • PROGRAMA
  • Impacto del desperdicio alimentario.
  • Consecuencias ambientales, económicas y sociales.
  • Legislación sobre desperdicio alimentario: pasado, presente y futuro.
  • Proyecto de Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario.
  • Gestión y reducción de residuos.
  • Implicaciones económicas y prácticas en cocina.
  • Práctica de eliminación de residuos.
  • Herramientas de seguimiento y evaluación continua.
  • Prepara tu plan.
  • Principios fundamentales y herramientas disponibles.
  • Casos prácticos: Laboratorio Innovación Enogastronómica Universidad de Málaga.
  • DOCENTES
  • Miguel Almendral Garrido. Dir. Operaciones y Proyectos. Grupo Ocyr-InSinkErator España
  • Lorena Enríquez Sánchez. Consultora y formadora en Seg. Alimentaria. Safe-Food Alimentación Segura
  • Antonio J. Guevara Plaza. Dpto. Lenguaje y Sistemas Informáticos UMA
  • José Luis Muñoz Navarrete. Técn. Esp. Laboratorio Innovación Enogastronómica