José Luis Muñoz Navarrete
Curso online
Oct 6, 2026
PrecioGratis
Comprar AhoraReservar Ahora
MATRÍCULA CERRADA

Mango y frutas tropicales-subtropicales malagueñas: cultivo, caracterización sensorial y aplicaciones culinarias

Málaga se ha convertido en uno de los principales territorios europeos para el cultivo de frutas tropicales y subtropicales, dando lugar a una producción agrícola singular que combina innovación, calidad y estrecha vinculación con el territorio. El mango es hoy uno de los grandes exponentes de esta agricultura, destacando por su enorme diversidad varietal, su riqueza sensorial y sus posibilidades gastronómicas.

Este curso propone un recorrido por el cultivo del mango en la provincia, desde su producción hasta su utilización en cocina, abordando aspectos relacionados con las variedades cultivadas, los criterios de calidad, los procesos de maduración y las características organolépticas que determinan su valor gastronómico. A través de una sesión teórica y una cata comparativa de distintas variedades, los participantes aprenderán a reconocer sus perfiles sensoriales y descubrirán nuevas aplicaciones culinarias tanto en cocina dulce como salada.

Una formación única para conocer uno de los productos más representativos de la agricultura malagueña desde una perspectiva científica, sensorial y gastronómica.

Dirigido a

  • Cocineros/as y profesionales de la restauración.
  • Estudiantes de Gastronomía, Turismo y Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
  • Técnicos del sector agroalimentario.
  • Distribuidores y responsables de compras de frutas.
  • Sumilleres y profesionales de la gastronomía.
  • Empresas agroalimentarias.
  • Personas interesadas en la alimentación saludable y los productos de proximidad.
Nivel básico

Precio: 40 euros

Modalidad presencial
Fecha de celebración: 6 de octubre de 2026
Inicio de matrícula: desde el 7 de septiembre de 2026 hasta completar aforo
Horario: 16:00 – 21:00
Duración: 5 horas
Lugar: Laboratorio Enogastronómico de la Facultad de Turismo (Universidad de Málaga)

  • PROGRAMA
  • Bloque 1. Málaga, territorio de frutas tropicales
    Situación actual del sector.
    Singularidad del cultivo en la Axarquía.
    Principales variedades de mango.
  • Bloque 2. Del árbol al consumidor
    Morfología del fruto.
    Criterios de maduración.
    Calendario de producción.
    Conservación y calidad comercial.
  • Bloque 3. Caracterización sensorial
    Aromas, sabores y texturas.
    Diferencias entre variedades.
  • Bloque 4. Cata guiada
    Degustación comparativa de diferentes mangos.
    Identificación de atributos sensoriales.
  • Bloque 5. Aplicaciones culinarias
    Uso del mango en cocina contemporánea.
    Maridajes.
  • DOCENTE
  • José Jorge González Fernández.
Contacto

Correo electrónico: secretaria@fguma.es
Teléfono: 951 953 389
WhatsApp: 744 662 830