José Luis Muñoz Navarrete
Curso online
May 18, 2027
PrecioGratis
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Diploma de la Fundación General de la Universidad de Málaga
MATRÍCULA CERRADA

Elaboración de sorbetes: técnicas de congelación, equilibrio de texturas y aplicaciones gastronómicas

Los sorbetes constituyen una de las elaboraciones más versátiles dentro de la gastronomía actual, encontrando aplicaciones tanto en la alta cocina como en la restauración tradicional. Más allá de ser un postre refrescante, permiten incorporar frutas, hortalizas, vinos, destilados o ingredientes aromáticos en propuestas creativas donde la técnica resulta fundamental para conseguir la textura y estabilidad adecuadas.

Este curso ofrece una introducción a los principios que intervienen en la elaboración de sorbetes, abordando aspectos como el equilibrio entre azúcares, agua y sólidos, la influencia de la congelación en la textura y el papel de los distintos ingredientes estabilizantes. A través de demostraciones y un taller práctico, los participantes aprenderán a diseñar y elaborar sorbetes adaptados a diferentes aplicaciones gastronómicas.

La formación permitirá comprender cómo desarrollar recetas equilibradas y reproducibles, ofreciendo herramientas útiles tanto para la restauración como para proyectos de pastelería, heladería o cocina creativa.

Dirigido a

  • Cocineros/as
  • Pasteleros/as
  • Heladeros artesanos
  • Profesionales de hostelería
  • Estudiantes de Gastronomía y Pastelería
  • Personas interesadas en la cocina creativa
Nivel básico
Precio: 45 euros

Modalidad presencial
Fecha de celebración: 18 de mayo de 2027
Inicio de matrícula: desde el 7 de septiembre de 2026 hasta completar aforo
Horario: 16:00 – 21:00
Duración: 5 horas
Lugar: Laboratorio Enogastronómico de la Facultad de Turismo (Universidad de Málaga)

Normativa de matriculación

  • PROGRAMA
  • Bloque 1. Fundamentos del sorbete
    Diferencias entre helados y sorbetes.
    Ingredientes esenciales.
    Bases de formulación.
  • Bloque 2. Ciencia de la congelación
    Equilibrio de azúcares.
    Punto de congelación.
    Textura y estabilidad.
    Errores frecuentes.
  • Bloque 3. Elaboración práctica
    Diseño de recetas.
    Técnicas de elaboración.
    Uso de maquinaria.
  • Bloque 4. Aplicaciones gastronómicas
    Sorbetes de frutas.
    Sorbetes con vino y bebidas.
    Presentaciones creativas.
  • Bloque 5. Degustación y evaluación
    Análisis de textura.
    Equilibrio sensorial.
    Conservación y servicio.
  • DOCENTE
  • Paloma Cremades. Maestra heladera.
Contacto

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