Carlos Navarro
Curso online
Abr 2, 2024 - Abr 3, 2024
PrecioGratis
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MATRÍCULA CERRADA
Taller avanzado sobre el atún, cortes y técnicas culinarias japonesas

Taller avanzado sobre el atún, cortes y técnicas culinarias japonesas

Aprende a identificar, diferenciar, clasificar y conocer las distintas partes del atún, su despiece (mediterráneo y japonés), aprovechamiento, cortes y sus propiedades organolépticas.

De la mano de Carlos Navarro, tutor de la All Japan Sushi Asociation y finalista de la copa del mundo de sushi 2016 en Tokyo, mostraremos elaboraciones en crudo y semicrudo, además de distintas técnicas culinarias japonesas y elaboraciones para su preparación como: sashimi, maguro zuke, tataki, kunsei, saykoro, etc..

Nivel básico
Precio: 65 euros

Modalidad presencial
Fecha de inscripción: a partir del 2 de febrero de 2024
Fecha: 2 – 3 de abril de 2024
Horario: 16:00 – 21:00
Duración: 10 horas presenciales
Lugar: Laboratorio Enogastronómico de la Facultad de Turismo (Universidad de Málaga)

Normas de matriculación

Programa

MARTES, 2 DE ABRIL DE 2024

  • Introducción al atún, clasificación comercial y tuna grading.
  • Conocer el despiece del atún: Mediterráneo y japonés.
  • Demostración despiece lomo negro.
  • Demostración despiece ventresca.

MIÉRCOLES, 3 DE ABRIL DE 2024

  • Elaboración en crudo y semicrudo.
  • Sashimi, maguro zuke, tataki.
  • Kunsei (Ahumados), toro y saytoro.
Contacto

Correo electrónico: jornadas@fguma.es
Teléfono: 951 953 389 / 951 952 645 / 744 705 442