José Luis Muñoz Navarrete
Curso online
Jun 22, 2026
PrecioGratis
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MATRÍCULA CERRADA

Heladería gastronómica: innovación, tradición y vanguardia

Domina el arte de la heladería artesanal: un viaje sensorial de tradición e innovación.

¿Sueñas con crear helados cremosos, equilibrados y llenos de sabor como un profesional? Este taller, impartido por Paloma Cremades, maestra heladera con 25 años de experiencia, te sumerge en el apasionante mundo de la heladería artesanal desde un enfoque científico, creativo y práctico.

A través de una metodología dinámica, se explorarán:

  • Los secretos mejor guardados de una profesional con décadas de experiencia en el sector.
  • Técnicas reales: Elabora helado de vainilla tradicional sorbete de frutas desde cero, usando métodos profesionales.
  • Ciencia + Creatividad: Domina conceptos clave como el equilibrio de azúcares, texturas y temperaturas, y aplica tu toque personal.
  • Disfruta de una cata sensorial guiada para aprender a evaluar un helado como un verdadero experto.

Dirigido a

  • Personas con interés en la heladería artesanal y aficionados del sector gastronómico.
  • Profesionales del sector gastronómico, de la hostelería, hotelería y restauración.
  • Alumnado vinculado a las Ciencias Gastronómicas, Gestión y Dirección Hotelera, Hostelería y Gastronomía en todos sus ámbitos.
Nivel básico
Precio: 40 euros

Modalidad presencial
Fecha de celebración: 22 de junio de 2026
Inicio de matrícula: desde el 20 de mayo de 2026 hasta completar aforo
Horario: 17:00 – 21:00
Duración: 4 horas
Lugar: Laboratorio Enogastronómico de la Facultad de Turismo (Universidad de Málaga)

Normativa de matriculación

  • PROGRAMA
  • Módulo 1: Introducción a la heladería artesanal.
    1.1. Historia y evolución del helado.
    1.2. Diferencias entre helado industrial y artesanal.
    1.3. Tipos de helados y bases.
  • Módulo 2: Ciencia de los ingredientes.
    2.1. Funciones de lácteos, azúcares, estabilizantes y frutas.
    2.2 Conceptos clave: PAC y POD.
    2.3. Balance de sólidos, líquidos y texturas.
  • Módulo 3: Técnicas de elaboración.
    3.1. Formulación y ajuste de recetas.
    3.2. Pasteurización artesanal.
    3.3. Claves para lograr cremosidad y equilibrio de sabores.
  • Módulo 4: Práctica guiada.
    4.1. Helado de vainilla tradicional: Pasteurización, maduración y mantecado.
    4.2. Sorbete de frutas de temporada: Técnicas sin lácteos y control de dulzor.
    4.3. Análisis sensorial y cata guiada: Textura, aroma y sabor.
  • Módulo 5: Resumen final.
    5.1. Conservación y presentación profesional.
    5.2. Variaciones caseras con y sin máquina.
  • DOCENTE
  • Paloma Cremades. Heladera
Contacto

Correo electrónico: secretaria@fguma.es
Teléfono: 951 953 389