RONDA, 10 Y 11 DE JULIO DE 2025
La gastronomía como experiencia turística. Enoturismo y oleoturismo
Modalidad presencial
Duración: 10 horas
Sedes:
Jueves, 10 de julio – Bodega Descalzos Viejos. Finca Descalzos Viejos. Partido de los Molinos, s/n, Ronda
Viernes, 11 de julio – La Almazara La Organic. Carretera Ardales Ronda A 367, Km 39,5, Ronda
Dirección
Antonio Guevara Plaza – Subdirector Instituto Andaluz de Investigación e Innovación en Turismo (IATUR_UMA). Profesor Titular de la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga. Decano de la Facultad de Turismo (2012-2024)
Introducción
La gastronomía es una tendencia al alza y un atractivo de interés turístico para millones de viajeros, al igual que pueden serlo otros tipos de recursos culturales como el arte, la música o la arquitectura. Se consolida como un elemento diferenciador del destino turístico, como una herramienta de definición de marca y de promoción territorial, destacando su influencia en las actitudes de compra del consumidor.
El turismo gastronómico constituye para la Organización Mundial del Turismo (OMT) una de las tipologías más dinámicas y en constante crecimiento en los últimos años, dado que el turista actual se mueve en una búsqueda constante de nuevas experiencias y sensaciones, a las que la gastronomía puede dar respuesta.
Esta tipología de turismo representa una oportunidad para diversificar y revitalizar los territorios, así como promover el desarrollo local y sostenible, pues representa todo un abanico de posibilidades históricas, paisajísticas, culturales y tradicionales. A nivel internacional es incuestionable el valor que la gastronomía ha tenido en el aumento del prestigio de la “Marca España” y en la potenciación de la visibilidad y desarrollo territorial de muchas zonas geográficas.
Es importante diferenciar entre gastronomía y artes culinarias, mientras que la gastronomía implica un ámbito de conocimiento que estudia la cultura, la historia, la ciencia, el arte de la alimentación y la gestión de restaurantes, las artes culinarias se refieren al arte y las técnicas de cocinar.
En este contexto, abordaremos a través de expertos en la materia, la importancia que posee para los territorios el desarrollo de un turismo de calidad basado en experiencias gastronómicas y culinarias, oleoturísticas y enoturísticas.
PROGRAMA
Jueves, 10 de julio
Lugar: BODEGA DESCALZOS VIEJOS
9:00 – 9:30
Recepción de participantes y entrega de documentación
9:30 – 10:30
«El turismo gastronómico: formación e impacto en los territorios»
Antonio Guevara Plaza – Subdirector Instituto Andaluz de Investigación e Innovación en Turismo (IATUR_UMA). Profesor Titular de la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga. Decano de la Facultad de Turismo (2012-2024)
10:30 – 11:30
«La Arquitectura y las experiencias enoturísticas»
Visita a Descalzos Viejos
Francisco Retamero Blázquez – Bodega Descalzos Viejos
11:30 – 12:00
Descanso
12:00 – 14:00
Taller de artes culinarias: «El vino en la gastronomía de la Serranía de Ronda»
Miguel Ángel Herrera Benítez – Cocinero de Rustic Experience Andalucía
Viernes, 11 de julio
Lugar: LA ALMAZARA LA ORGANIC
9:30 – 10:30
«La importancia de la tradición en el sector de la restauración»
Manuel Tornay Cabrera – Presidente de la Academia Gastronómica de Málaga
10:30 – 11:30
«Innovación en Oleoturismo: La organic una Almazara de autor»
Visita a La Organic
Nelly Samper – Directora comercial La Organic
11:30 – 12:00
Descanso
12:00 – 12:30
Mesa redonda: «El oleoturismo y la sostenibilidad»
Manuel Tornay Cabrera – Presidente de la Academia Gastronómica de Málaga
Francisco Lorenzo Tapia – Medico experto en nutrición comunitaria y olecultura
José Luis Muñoz Navarrete – Biólogo. Técnico de enogastronomía de la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga
Moderador:
Antonio Guevara Plaza – Subdirector Instituto Andaluz de Investigación e Innovación en Turismo (IATUR_UMA). Profesor Titular de la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga. Decano de la Facultad de Turismo (2012-2024)
12:30 – 14:00
Taller: «El Oleoturismo y la cata de AOVEs: elementos clave de la cultura oleícola»
Francisco Lorenzo Tapia – Medico experto en nutrición comunitaria y olecultura
14:00
Clausura
Si quieres reservar una plaza en la lista de espera, debes enviar un email a cursosdeverano@fguma.es, indicando nombre completo, teléfono de contacto y el curso que te interesa.
