La FGUMA y Gastrocampus ofrecen un completo e innovador programa para el curso 2026-2027
Frutas tropicales, panettone, vinos autóctonos y sorbetes protagonizan estos talleres que combinan gastronomía, productos del territorio y ciencia
La Fundación General de la Universidad de Málaga (FGUMA) y Gastrocampus de Innovación impulsan para el curso 2026-2027 una propuesta formativa vinculada a la gastronomía, los productos locales y la ciencia. Los talleres se desarrollarán en el Laboratorio Enogastronómico de la Facultad de Turismo de la UMA y la matrícula está abierta desde hoy, 7 de septiembre, hasta completar aforo.
El calendario arrancará el próximo 6 de octubre y reunirá cinco actividades presenciales de carácter práctico. Se abordarán las frutas tropicales y subtropicales malagueñas, la elaboración del panettone y los grandes fermentados italianos, los vinos de variedades autóctonas de Málaga y las técnicas para realizar sorbetes.
La primera cita estará dedicada al «Mango y frutas tropicales-subtropicales malagueñas: cultivo, caracterización sensorial y aplicaciones culinarias». La actividad propone un recorrido por el cultivo del mango en la provincia, desde su producción hasta su utilización en cocina, con especial atención a las variedades cultivadas, los criterios de calidad, los procesos de maduración y las características organolépticas que determinan su valor gastronómico. La formación, impartida por José Jorge González, del Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea “La Mayora”, combinará una sesión teórica con análisis sensorial y cata. Las personas participantes aprenderán a reconocer los perfiles de distintas variedades y explorarán nuevas aplicaciones culinarias tanto en cocina dulce como salada.
El 10 de noviembre será el turno de «Aguacate y otras especies tropicales-subtropicales malagueñas: propiedades nutricionales, organolépticas e innovación enogastronómica». También impartida por el IHSM «La Mayora», esta actividad ofrecerá una visión multidisciplinar del aguacate y de otras especies subtropicales de interés como la chirimoya, la pitaya, la papaya, la carambola o el maracuyá, a través de contenidos teóricos, análisis sensorial y cata. La sesión permitirá conocer las principales variedades cultivadas en la provincia, evaluar su calidad y explorar sus posibilidades culinarias para la restauración y la cocina de innovación. Asimismo, se analizarán las características diferenciales de las distintas especies y la influencia de factores como la variedad, el grado de maduración y el origen en su comportamiento gastronómico. La matrícula comenzará el 9 de octubre y permanecerá abierta hasta completar aforo.
Técnica y tradición en la elaboración del panettone
El 2 de diciembre llegará «Panettone y Grandi Lievitati: técnica y tradición», un taller que combinará contenidos teóricos y prácticos en torno a una de las elaboraciones más complejas de la panadería y la pastelería artesanal italiana.
De la mano de Pelayo Ruiz, finalista de Bake Off Italia 13, se darán a conocer las bases técnicas para elaborar un panettone de calidad y profundizarán en el comportamiento de las masas enriquecidas, las fermentaciones largas, el manejo de la masa madre y los procesos que determinan su aroma, textura y conservación. La actividad está dirigida a profesionales y estudiantes de panadería, pastelería y hostelería, personas emprendedoras del sector alimentario y aficionados con conocimientos básicos de panificación.
El patrimonio vitivinícola malagueño
Ya en 2027, el 23 de febrero, se celebrará «Vinos de variedades autóctonas malagueñas: caracterización sensorial y terruño», una actividad centrada en la riqueza vitivinícola de la provincia y en cómo la variedad de uva, el clima y el suelo influyen en las características del vino.
Impartida por Ana de Castro Rufián, del Grupo Perelada-Chivite y Bodega La Melonera, la sesión combinará contenidos teóricos, análisis sensorial y cata. El alumnado conocerá algunas de las principales variedades autóctonas malagueñas, aprenderá a identificar sus perfiles aromáticos y gustativos y profundizará en su valor para la diferenciación de los vinos de Málaga. El curso ofrecerá así una aproximación al patrimonio enológico de la provincia desde una perspectiva técnica, sensorial y cultural, poniendo en valor su singularidad y el trabajo de recuperación desarrollado por las bodegas.
Técnicas y aplicaciones gastronómicas de los sorbetes
El ciclo concluirá el 18 de mayo de 2027 con «Elaboración de sorbetes: técnicas de congelación, equilibrio de texturas y aplicaciones gastronómicas», impartido por Paloma Cremades. Este curso ofrece una introducción a los principios que intervienen en la elaboración de sorbetes, abordando aspectos como el equilibrio entre azúcares, agua y sólidos, la influencia de la congelación en la textura y el papel de los distintos ingredientes estabilizantes. Los participantes aprenderán a diseñar y elaborar sorbetes adaptados a diferentes aplicaciones gastronómicas.
Los talleres tendrán una duración de cinco horas, de 16:00 a 21:00 horas y un precio de 45 euros.
Gastrocampus de Innovación es un espacio impulsado por la Universidad de Málaga, a través de la Facultad de Turismo, concebido como un foro de debate, innovación, investigación, emprendimiento y formación multidisciplinar en los ámbitos de la gastronomía, la alimentación y el turismo. Su objetivo es integrar diferentes áreas de conocimiento en torno al ámbito gastronómico y a su papel como elemento innovador para el desarrollo turístico, la salud y el conocimiento antropológico-cultural de la sociedad actual.
Para más información, las personas interesadas pueden contactar a través del correo electrónico secretaria@fguma.es o de los teléfonos 951 953 074 y 951 953 075.
