La heladería artesanal llega a los talleres Gastrocampus de la FGUMA
La actividad completó su aforo y se celebrará una nueva edición el 22 de junio
En la tarde de ayer se celebró con las plazas agotadas el taller “Heladería gastronómica: innovación, tradición y vanguardia”, una formación práctica centrada en el arte de la heladería artesanal. Una actividad, desarrollada en el Laboratorio Enogastronómico de la Facultad de Turismo, que reunió a personas aficionadas y profesionales del sector gastronómico interesadas en profundizar en las técnicas y fundamentos de la elaboración de helados desde una perspectiva científica, creativa y gastronómica.
El taller estuvo impartido por Paloma Cremades, profesional con más de 25 años de experiencia en el sector, y contó con la coordinación de José Luis Muñoz Navarrete. Durante la sesión, las personas asistentes elaboraron helado de vainilla tradicional y sorbete de frutas de temporada desde cero, aplicando técnicas profesionales relacionadas con la pasteurización, el equilibrio de azúcares, las texturas y el control de temperaturas.
Asimismo, la formación incluyó una cata sensorial guiada en la que se analizaron aspectos como la textura, el aroma y el sabor de distintas elaboraciones, permitiendo al alumnado adquirir herramientas para valorar un helado desde una mirada técnica y gastronómica.
El programa abordó también contenidos relacionados con la historia y evolución del helado, las diferencias entre la producción industrial y artesanal, el estudio de ingredientes como lácteos, azúcares o estabilizantes, así como conceptos específicos de formulación y balance de recetas.
Ante el interés generado, se ha anunciado una nueva edición para el próximo 22 de junio de 2026, en horario de 17:00 a 21:00 horas, la matrícula ya está abierta en este enlace.
Gastrocampus
Gastrocampus continúa consolidándose como un espacio de referencia en formación e innovación gastronómica, acercando propuestas especializadas a profesionales, estudiantes y amantes de la gastronomía. A través de talleres prácticos y experiencias formativas vinculadas a productos y técnicas culinarias, esta iniciativa fomenta la creatividad, el aprendizaje y la puesta en valor del patrimonio gastronómico.
