La FGUMA presenta las propuestas de Gastrocampus para el nuevo curso
Barismo, sushi, enoturismo, cerveza y cocina saludable protagonizarán los talleres en la facultad de Turismo de la UMA
La facultad de Turismo ha acogido esta mañana la jornada de inauguración de Gastrocampus, el proyecto dedicado a la innovación, transferencia y formación en gastronomía, alimentación y turismo de la Universidad de Málaga. En este evento, que ha contado con la participación de destacados profesionales del sector y con la asistencia del alumnado, se han presentado las actividades que compondrán el catálogo formativo de la Fundación General de la UMA para este nuevo curso, cuyo objetivo principal es integrar diferentes áreas de conocimiento bajo el paraguas de la gastronomía como motor de desarrollo turístico, salud y estudio antropológico-cultural.
La bienvenida a la cita ha corrido a cargo del decano del centro, Antonio Guevara, que ha hecho un repaso por las distintas ediciones de esta iniciativa, en la que colaboran más de medio centenar de entidades públicas y privadas. Guevara ha aprovechado además para recordar las diferentes actividades en las que también interviene la marca, como en los Cursos de Otoño de la FGUMA (con títulos sobre la cerveza y el aprovechamiento para una hostelería sostenible) o el programa UMA en la provincia.
Programa de actividades
Juan Carlos Álvarez, coordinador académico de Asesoría Jurídica y Formación Profesional de la FGUMA, ha sido el encargado de desvelar en este evento el variado programa que marcará el calendario del Gastrocampus durante este año académico. Las actividades abarcan una diversidad de temáticas, desde el café de especialidad hasta el enoturismo, pasando por una dieta saludable y la cocina asiática.
El primer taller, que se celebrará los días 21 y 22 de octubre de 2024, estará dedicado a la Iniciación al café de especialidad y barismo. Impartido por Ignacio Prado, fundador de Artisan Coffee, reconocido por su trabajo en la tostación de cafés selectos en Málaga, el experto guiará a las personas participantes a través de las técnicas de preparación y la degustación de café, enseñando a distinguir las variedades y los métodos más adecuados para extraer todo su potencial. Además, se hará un recorrido por las últimas tendencias en el arte del barismo.
Ya en febrero de 2025, entre los días 10 y 24, se desarrollará una actividad sobre Vinos internacionales y rutas de enoturismo, que contará con los docentes Ana De Castro Rufián, directora técnica de la bodega La Melonera en Ronda, y Vicente Inat, enólogo al frente de varias bodegas malagueñas. Este curso profundizará en las principales zonas elaboradoras a nivel mundial. Así, se aprenderá a reconocer las características diferenciadoras de los vinos de cada región, además de las claves del enoturismo, una actividad cada vez más vinculada a la cultura gastronómica y al desarrollo turístico.
La cocina sana será la protagonista los días 2 y 3 de abril de 2025, con el taller Healthy food: Gastronomía saludable desde la innovación y la proximidad. El taller estará liderado por Daniel García Peinado, conocido como el «Chef del AOVE», que abordará cómo la alimentación saludable puede ir de la mano con la creatividad culinaria, enseñando a utilizar ingredientes de proximidad y productos de temporada en platos innovadores para crear recetas saludables, sostenibles y llenas de sabor.
El calendario de actividades finalizará el 6 de mayo de 2025 con el Taller de gastronomía asiática: Iniciación al sushi, dirigido por Carlos Navarro, un experto en cocina japonesa. Este taller permitirá descubrir los secretos de elaboración de las especialidades más apreciadas de la restauración nipona. Navarro enseñará las técnicas básicas de la preparación del arroz y el corte del pescado, además de guiar en la creación de nigiris y makis, para que el alumnado pueda conocer de primera mano los principios de una gastronomía que combina tradición y modernidad, con una atención especial al respeto por los ingredientes.
Como ha señalado Álvarez en su intervención, Gastrocampus se consolida como un espacio clave para fomentar el desarrollo gastronómico, turístico y cultural. Bajo esta premisa, el proyecto no solo busca formar a los futuros profesionales del sector, sino también convertirse en un foro de debate, donde la gastronomía se entienda desde una perspectiva integral. El coordinador de la FGUMA ha matizado que el programa se concibe para promover el desperdicio cero de comida, dar a conocer opciones culinarias saludables que beneficien a la sociedad en su conjunto y promover nuevas experiencias para el paladar. «Se trata de poner en valor las riquezas gastronómicas de nuestra tierra y, al mismo tiempo, acercar propuestas internacionales que vayan en consonancia con nuestra dieta mediterránea», ha aportado, antes de calificar en el cierre de su intervención esta iniciativa como «asombrosa» y agradecer a todos los intervinientes que han hecho posible su andadura.
La cita ha culminado con una conferencia de apertura protagonizada por Antonio de Juan, Founder & Chairman de Talent Chef, una consultora especializada en la creación y desarrollo de soluciones globales en el ámbito del Food & Beverage. De Juan ha destacado la importancia de la innovación y la sostenibilidad en la restauración contemporánea, así como el valor de la profesionalización y la capacidad de adaptarse a las nuevas demandas son esenciales en este sector en constante evolución. Asimismo, el ponente ha alentado al estudiantado a participar en estas actividades formativas y a continuar con sus estudios en este ámbito.
Más información sobre Gastrocampus
Cursos de Otoño FGUMA con la colaboración de Gastrocampus:
